Idealny, chrupiący, cienki strudel z soczystym nadzieniem! To jest cel. Przygotowanie domowego strudla to prawdziwy kulinarny rytuał, a babcie były mistrzyniami w tych sztuczkach.
Oto 5 najczęstszych pułapek, których należy unikać, aby Twój strudel naprawdę przypominał ten babciny:
1. Pułapki: Zły wybór mąki i niedokończone ciasto
70% sukcesu strudla zależy od ciasta.
Co psujesz? Używasz zwykłej mąki pszennej bez mąki strudlowej lub zagniatasz ciasto zbyt krótko. Dlatego ciasto łamie się podczas rozciągania lub staje się zbyt gęste i zbite.
Porada babci:
Użyj mąki strudlowej! Wyższa zawartość białka i glutenu w mące strudlowej (BL 55 lub BL 80) zapewnia jej elastyczność. Najlepiej wymieszać ją ze zwykłą mąką pszenną w proporcji pół na pół.
Wyrabianie i ocet: Ciasto (mąka, letnia woda/mleko, olej/tłuszcz, sól, ocet) należy dokładnie wyrabiać przez co najmniej 10–15 minut. Ocet (lub sok z cytryny) wspomaga wzrost glutenu, dzięki czemu ciasto staje się bardziej elastyczne.
Odpoczynek: Posmaruj gotowy chleb olejem lub roztopionym tłuszczem, przykryj (również umieść w ciepłej misce) i odstaw w ciepłe miejsce na co najmniej 30 minut. Po odpoczęciu stanie się naprawdę elastyczne i cienkie!
. Pułapka: Ciasto pęka podczas rozciągania
Najstraszniejszy moment podczas robienia strudla.
Co psujesz? Zimne ciasto, zimna kuchnia, czy próba zbyt mocnego rozciągania palcami?
Babcia radzi:
Gorące i tłuste: Pracuj w ciepłej kuchni! Ciasto nie powinno być zimne, a tłuszcz letni.
Zacznij od wałka: Najpierw rozciągnij ciasto tak mocno, jak to możliwe. Potem rozciąganie!
Rozciąganie dłonią: Powoli i równomiernie rozciągaj ciasto, nie opuszkami palców, ale dłonią i przedramieniem. Najpierw odrywaj grubsze brzegi ciasta. Ciasto powinno być tak cienkie, że będzie można przez nie patrzeć („cienkie jak gazeta”).
For Complete Cooking STEPS Please Head On Over To Next Page Or Open button (>)
For Complete Cooking STEPS Please Head On Over To Next Page Or Open button (>)
